菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 生菜豆皮汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 生菜豆皮汤的制作材料： 主料：生菜（团叶）100克,油皮100克 辅料：火腿10克 调料：猪油（炼制）15克,盐2克,味精1克,葱汁2克,姜汁2克,胡椒粉2克,白醋1克 教您生菜豆皮汤怎么做，如何做生菜豆皮汤才好吃 1. 嫩生菜叶洗净沥干后切段； 2. 豆腐皮洗净切丝； 3. 火腿切成小菱形片备用； 4. 汤锅放火上，倒入鸡汤和切好的豆腐丝，煮至汤开时，除去浮沫； 5. 在汤中倒猪油，放入生菜叶，搅匀； 6. 把生菜叶完全浸入汤中，盖上锅盖，用大火煮几分钟； 7. 然后加盐、味精、葱姜汁、胡椒粉、白醋，调好口味； 8. 最后放入火腿片，装入碗中即可。 |