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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 甜酱毛豆
    做法
    菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
    口味:咸甜味      
    工艺:
    甜酱毛豆的制作材料:
    主料:毛豆200克
    辅料:猪肉(瘦)100克,胡萝卜75克
    调料:色拉油45克,甜面酱50克,大葱10克,姜10克,盐5克,味精2克,白砂糖5克,酱油10克,料酒15克
    甜酱毛豆的特色:
    此菜热吃味美,凉吃味更佳,咸、甜、鲜适口。
    教您甜酱毛豆怎么做,如何做甜酱毛豆才好吃

    1. 把毛豆粒洗净沥干水;
    2. 猪肉、胡萝卜切成小丁;
    3. 炒锅放火上,倒入油25克,油热后放肉丁,炒变色;
    4. 放胡萝卜丁、毛豆粒、葱姜末,再炒几下;
    5. 放料酒、精盐、酱油、白糖翻炒几下;
    6. 加鲜汤转小火,盖上盖焖几分钟;
    7. 汤干时加入味精拌匀,倒入碗内;
    8. 原锅放入色拉油20克加热后,倒入甜面酱,炒至面酱熟;
    9. 放炒好的毛豆粒和胡萝卜丁、肉丁,炒拌均匀出锅晾凉即可食用。

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