菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 玉米笋清炒芥蓝 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 清热解毒食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 口味：咸鲜味 工艺：清炒 玉米笋清炒芥蓝的制作材料： 主料：芥蓝200克,玉米笋（罐装）100克 调料：大蒜（白皮）5克,盐2克,江米酒8克,味精1克,香油1克,植物油30克 教您玉米笋清炒芥蓝怎么做，如何做玉米笋清炒芥蓝才好吃 1. 芥蓝洗净，切段； 2. 玉米笋洗净，切斜段； 3. 大蒜去皮，切末； 4. 将芥蓝、玉米笋分别用滚水加少许盐焯一下，捞出； 5. 芥蓝、玉米笋入冰水中冷却，捞起沥干水分； 6. 锅烧至六成热，放入30克油烧热，爆香蒜末，放入芥蓝和玉米笋翻炒； 7. 加入盐、米酒和少许味精翻炒片刻，待菜炒熟，淋少许香油即可。 |