菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 猪肝豌豆苗汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 肝调养食谱 补血食谱 明目食谱 清热去火食谱 口味：微辣 工艺：煮 猪肝豌豆苗汤的制作材料： 主料：猪肝50克 辅料：豌豆苗25克 调料：盐3克,味精2克,香油5克,酱油5克 教您猪肝豌豆苗汤怎么做，如何做猪肝豌豆苗汤才好吃 1. 将猪肝切成薄片，用凉水浸泡后再洗一遍； 猪肝豌豆苗汤的制作要诀：此菜需辣汤适量。 小帖士-健康提示： 1. 豌豆苗为豆科植物豌豆的嫩苗，具有清热利尿之功效； 2. 因其颜色嫩绿，具有豌豆的清香味，故最宜于汤肴； 3. 猪肝豌豆汤以猪肝、豌豆为主料，豆苗香，肝片嫩，红绿相间，营养丰富； 4. 具有养血明目、清热利尿之功效，是明目增视的最佳保健汤肴之一。 小帖士-食物相克： 猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。 |