菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 清汤参鲍 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：本味咸鲜 工艺：汤爆 清汤参鲍的制作材料： 主料：海参（水浸）350克,鲍鱼400克,油菜心300克 辅料：香菜15克 调料：盐3克,植物油15克,胡椒粉1克 清汤参鲍的特色： 海参软糯，鲍鱼嫩滑，双珍相会，营养丰富，别有风味。 教您清汤参鲍怎么做，如何做清汤参鲍才好吃 1.水发海参顺向一片两半，用沸水焯去腥味；油菜心用开水焯出备用。 2.熟鲍脯放原汤中入笼蒸透，取海参一片，鲍鱼一个，菜心一棵为一组，每10只汤盅放一组。 3.勺内加清汤烧开，调好口味，淋明油，倒入10只汤盅中即成。 小帖士-食物相克： 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 |