菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 狗钻洞 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 利尿食谱 清热解毒食谱 营养不良食谱 口味：麻辣味 工艺：炒 狗钻洞的制作材料： 主料：空心菜350克 辅料：大豆50克 调料：辣椒(红,尖,干)15克,五香粉5克,盐3克,味精1克,花椒2克,香油5克,植物油20克 狗钻洞的特色： 色泽明快，味美鲜香，风味别致。 教您狗钻洞怎么做，如何做狗钻洞才好吃 1. 空心菜茎洗净，切成颗，入沸水锅焯断生晾凉； 2. 黄豆用清水泡发，放入有五香料的卤水中卤熟，捞出，沥水； 3. 锅中放猪油烧至五成热，放入沥干水的卤黄豆炸香； 4. 锅内放入猪油烧热，下干辣椒、花椒炸香，然后放入空心菜、黄豆、盐、味精炒匀，淋入少许香油，起锅装盘即可。 狗钻洞的制作要诀：成菜最好有黄瓜进入空心菜；选肥壮的空心菜。 |