菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 牛肉菜花汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 牛肉菜花汤的制作材料： 主料：牛肉（瘦）50克,菜花35克,土豆（黄皮）150克,胡萝卜100克,芹菜30克,洋葱（白皮）100克 调料：盐3克 教您牛肉菜花汤怎么做，如何做牛肉菜花汤才好吃 1. 洋葱洗干净，切丝； 2. 芹菜择洗干净，切段； 3. 胡萝卜洗净切条，放在锅内用油焖熟，再加入芹菜调味； 4. 菜花洗净，用手掰成小朵； 5. 土豆洗净切块； 6. 熟牛肉切片备用； 7. 把适量牛肉汤倒入沙锅内，放入土豆，加上牛肉片煮沸，土豆熟后放盐，调好口味； 8. 把菜花在清水中煮沸后，捞入牛肉汤中，再煮15分钟； 9. 加洋葱、胡萝卜，煮至菜花熟透即可。 |