菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 牛肉红菜汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 咳喘食谱 利尿食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 口味：甜咸味 工艺：红烧 牛肉红菜汤的制作材料： 主料：甜菜根400克 辅料：胡萝卜150克,圆白菜400克,牛肉（瘦）400克,番茄15克,泥肠15克,火腿15克,奶油150克,洋葱（白皮）150克 调料：大蒜（白皮）25克,白砂糖75克,醋精20克,盐20克,辣椒(红,尖,干)1克,香叶1克,胡椒3克,油炒面25克,牛油250克,番茄酱200克,茴香籽[小茴香籽]25克 教您牛肉红菜汤怎么做，如何做牛肉红菜汤才好吃 1. 先将红菜头、葱头、胡萝卜切丝； 2. 西红柿洗净切块； 3. 锅内放入红菜头、葱头、胡萝卜、盐、糖、醋精腌1小时； 4. 放上牛油、香叶、胡椒粒、干辣椒焖到六成熟； 5. 放上番茄酱焖至油呈红色，放圆白菜和牛肉汤煮沸； 6. 用油炒面调剂浓度，加盐、糖、醋精，再放上西红柿块和大蒜末； 7. 把牛肉切片； 8. 火腿切片； 9. 小泥肠半根切片用牛肉汤煨制； 10. 在碗内放入焖到六成熟的材料盛上汤； 11. 浇上酸奶油，撒上小葱花即可。 小帖士-食物相克： 番茄：西红柿忌与石榴同食。 |