菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 牛柳红木瓜 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 口味：果汁味 工艺：其他 牛柳红木瓜的制作材料： 主料：牛里脊肉200克,木瓜200克 辅料：鸡蛋65克,辣椒(红,尖)20克 调料：大葱10克,大蒜（白皮）5克,姜汁2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,料酒15克,生抽10克,白砂糖5克,蚝油10克,香油2克,植物油20克 教您牛柳红木瓜怎么做，如何做牛柳红木瓜才好吃 1. 木瓜洗净，去皮后对半切开，掏去瓤、籽后再洗净，切片； 2. 鸡蛋打散滤去蛋黄； 3. 葱切丝摆放在盘底待用； 4. 牛柳洗净，切片后放入冰箱中冰镇30分钟，取出滗干水分； 5. 加蛋清、盐、油拌匀腌制20分钟； 6. 将红辣椒去籽洗净切丝； 7. 大蒜去皮洗净切片备用； 8. 姜汁、蒜片、胡椒粉、淀粉、料酒、生抽放入碗中，移入微波用高火加热2分钟； 9. 趁热将牛肉与木瓜放入汤汁中烫至牛肉变色，滗干汤汁； 10. 加白糖、蚝油、淀粉、生抽、香油拌匀后再放入微波中，高火加热2分钟即可。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |