菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 油爆鲍花 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 哮喘食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：油爆 油爆鲍花的制作材料： 主料：鲍鱼500克 辅料：冬笋30克,白果（干）50克,滑子菇50克,豌豆50克 调料：料酒10克,味精2克,盐3克,淀粉(豌豆)10克,植物油15克,大葱10克 油爆鲍花的特色： 鲍花脆嫩鲜美，配料清爽，色彩丰富，悦目。 教您油爆鲍花怎么做，如何做油爆鲍花才好吃 1.鲍鱼刷洗去黑膜，冲洗干净，然后周身剞十字花刀（淀粉而不透），一切4块；嫩笋尖切小片，用开水氽过；水发白果与滑子菇、豌豆一起放入开水中氽出；葱切豆瓣葱。 2.高汤30克，加盐、味精、水淀粉兑好芡汁。 3.勺中加植物油烧热，将鲍花放入促出，勺中留底油，加葱一烹，加入笋片煸炒，随即加入白果、滑子菇、豌豆和鲍花及芡汁，颠翻淋明油出勺。 小帖士-食物相克： 鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。 免费 |