菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 爆炒玲珑 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 青少年食谱 增肥食谱 口味：咸鲜味 工艺：爆 爆炒玲珑的制作材料： 主料：鸭心400克 辅料：荸荠100克,青椒100克 调料：盐3克,味精2克,白砂糖2克,料酒15克,酱油10克,花生油25克,淀粉(玉米)10克 爆炒玲珑的特色： 形态小巧，色彩悦目，鲜嫩清脆，夏令佳肴。 教您爆炒玲珑怎么做，如何做爆炒玲珑才好吃 1. 用刀切去鸭心上的小管，再从中剖开，去掉血污洗净，放砧板上； |