菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 熘茄汁虾片 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 健脾开胃食谱 冠心病食谱 防癌抗癌食谱 口味：茄汁味 工艺：溜 熘茄汁虾片的制作材料： 主料：对虾250克 辅料：番茄250克,毛豆15克,鸡蛋清30克 调料：猪油（炼制）50克,淀粉(玉米)20克,料酒15克,味精2克,盐4克,番茄酱50克,白砂糖25克 熘茄汁虾片的特色： 色泽浅色，软嫩鲜香，甜酸适口。 教您熘茄汁虾片怎么做，如何做熘茄汁虾片才好吃 1. 将对虾肉洗净，挑出去沙肠，放在案板上，片成大抹刀片3～4片，放在碗内； 2. 碗内加入蛋清、湿淀粉15克、少许盐、味精、料酒，抓拌均匀，腌渍上浆； 3. 番茄用开水烫一下，撕去外皮，挖去瓤籽，切成薄片； 4. 毛豆洗净，投入开水锅焯烫断生，捞出控净水； 5. 将锅架在火上，放入油烧至五六成热，将浆好的虾片下入，用铁筷子滑散，滑炸于七八成熟，倒在漏勺里； 6. 原锅留少许底油，回至火上烧至六七成热，下番茄酱、糖炒出红油后； 7. 下入料酒、盐、味精和少许鲜汤，汤汁烧开； 8. 用湿淀粉勾芡，倒入虾片、番茄片、毛豆，颠翻均匀，淋入明油即可出锅。 小帖士-食物相克： 对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 番茄：西红柿忌与石榴同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |