菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 煮青豆泥 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 煮青豆泥的制作材料： 主料：青豆250克 辅料：土豆（黄皮）75克,芹菜50克,洋葱（白皮）50克,火腿肠50克 调料：盐3克,胡椒粉1克,香油3克,黄油15克 教您煮青豆泥怎么做，如何做煮青豆泥才好吃 1. 将干青豆用冷水泡软（约12小时）； 2. 芹菜、洋葱、火腿肠均切小丁备用； 3. 土豆去皮与青豆一起放入清汤750毫升内，加入芹菜、洋葱、香油、火腿皮，用小火煮烂； 4. 将青豆汤过筛搓成豆泥，再加入精盐、胡椒粉、黄油搅匀，用旺火烧沸即可； 5. 食用时，将切好的火腿肠放入汤内，然后起锅装盘。 煮青豆泥的制作要诀：备火腿皮适量； |