菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 烧汁手抓骨 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 口味：甜咸味 工艺：红烧 烧汁手抓骨的制作材料： 主料：猪排骨(大排)600克 调料：蜂蜜25克,酱油10克,大葱10克,姜5克,香叶2克,盐10克,红曲5克,味精3克,料酒5克,八角3克,花椒2克,花生油20克 烧汁手抓骨的特色： 色泽红润，口味甜鲜。 教您烧汁手抓骨怎么做，如何做烧汁手抓骨才好吃 1. 将肋排顺长改条，洗净； 2. 锅中加葱、姜、八角、香叶、精盐、味精、红曲米、料酒调味煮开后，加肋骨煮熟； 3. 另起锅，加少许油，加烧肉汁50克、蜂蜜、酱油烧开，放入煮熟的肋骨炒匀上色，即可装盘。 烧汁手抓骨的制作要诀：1. 煮排骨注意火候，不宜太烂。 2. 炒烧肉汁时油温不宜太高。 小帖士-健康提示： 肋骨与山楂共食，肉烂稠润，略带酸味，有祛斑消瘀功能。 |