菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 烤牛肉串 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：烤 烤牛肉串的制作材料： 主料：牛肉（瘦）400克 辅料：洋葱（白皮）150克,青椒100克,柿子椒100克,蘑菇(鲜蘑)150克 调料：料酒30克,酱油30克,白砂糖25克,胡椒粉15克,大蒜（白皮）10克 教您烤牛肉串怎么做，如何做烤牛肉串才好吃 1. 酒15克、酱油15克、糖8克、黑胡椒粉5克调成味汁； 2. 将牛肉切成棋子块，放入调匀的调味料中，腌20分钟； 3. 洋葱剥除外皮后，切小块； 4. 青椒、甜椒分别剖开、去籽、切四方块； 5. 蘑菇洗净，切下菇蒂； 6. 将牛肉、洋葱、青椒、甜椒、蘑菇用竹签分别串入各1～2块，并呈间隔排列； 7. 再将酒15克、烤肉酱60克 、酱油15克、糖15克、黑胡椒粉10克、清水70克、蒜末10克调匀成刷料； 8. 用刷子刷在肉串上，放入烤架，烤熟即可。 烤牛肉串的制作要诀：本品需烤肉酱约60克。 |