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菜谱

炸芝麻黄鱼排

做法

菜系及功效：家常菜谱补气食谱失眠食谱健脾开胃食谱贫血食谱
口味：甜咸味
工艺：碎屑料炸
炸芝麻黄鱼排的制作材料：
主料：大黄鱼500克
辅料：芝麻50克,鸡蛋50克
调料：花生油60克,淀粉(玉米)40克,料酒20克,盐4克,味精2克,大葱15克,姜8克,白砂糖10克
炸芝麻黄鱼排的特色：
色泽金黄，酥香脆嫩。
教您炸芝麻黄鱼排怎么做，如何做炸芝麻黄鱼排才好吃

1. 将黄鱼刮去鳞，挖去鳃，除去内脏，洗干净后放在案板上；
2. 黄鱼用刀剁去头，从鱼背上的头部下刀划至尾部，剖成两半，剔去上中脊骨，再剥去外皮和去掉胸部刺；
3. 然后，将每半片鱼肉均切成两条长片，放在碗中，加入味精、料酒、盐、糖、葱末、姜末拌匀，腌渍入味；
4. 把鸡蛋打在碗中，加入淀粉调成蛋糊；
5. 将锅架在火上，加入花生油烧至五六成热，把鱼片挂上蛋糊，两面再沾匀芝麻放在油锅内浸炸；
6. 当油温升高至八成以上热时，鱼肉外皮变脆，内部已成熟，即可用漏勺捞出；
7. 改刀切成1.5厘米宽的长条，并排码入盘中即成。

炸芝麻黄鱼排的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
小帖士-食物相克：
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。