菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炝海螺 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 滋阴食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 口味：咸鲜味 工艺：炝 炝海螺的制作材料： 主料：海螺500克 辅料：油菜5克 调料：盐1克,味精1克,料酒10克,花椒1克,姜1克,植物油2克 教您炝海螺怎么做，如何做炝海螺才好吃 1. 将海螺洗净，片成薄片； 2. 海螺用开水烫熟，投凉，控干水分； 3. 将油菜择洗干净，切成抹刀片，用开水烫一下，投凉； 4. 把海螺、油菜放在碗里，加入味精、料酒、花椒油、精盐、姜末拌匀即成。 炝海螺的制作要诀：花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。 小帖士-食物相克： 海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。 |