菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炖白鲢鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 消化不良食谱 美容菜谱 健脾开胃食谱 口味：咸酸味 工艺：炖 炖白鲢鱼的制作材料： 主料：鲢鱼750克 辅料：木耳(水发)50克 调料：大葱30克,姜20克,大蒜（白皮）20克,盐5克,白砂糖8克,醋8克,料酒15克,酱油10克,胡椒粉3克,味精3克,淀粉(玉米)4克,植物油60克 教您炖白鲢鱼怎么做，如何做炖白鲢鱼才好吃 1. 将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀； 2. 水发木耳洗净； 3. 将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅； 4. 炸至两面浅黄色时捞出； 5. 锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开； 6. 用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中； 7. 用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。 小帖士-食物相克： 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 |