菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炖猪肚蹄汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：炖 炖猪肚蹄汤的制作材料： 主料：猪肚200克,猪蹄500克 辅料：木耳(水发)50克,油菜心50克 调料：大葱10克,姜5克,盐5克,味精3克,胡椒粉1克,料酒15克,植物油30克 教您炖猪肚蹄汤怎么做，如何做炖猪肚蹄汤才好吃 1. 先将猪肚、猪蹄放入锅内煮熟后捞出备用； 2. 将熟猪蹄洗净后剔去骨头，与熟猪肚一起切成片； 3. 水发木耳择洗干净，撕成小朵； 4. 葱切段、姜切片； 5. 青菜心（油菜心）洗净切成段； 6. 将锅置于旺火上，放入植物油，烧至四成热时，放入葱段、姜片煸炒出香味，倒入清水（1000毫升）、熟猪肚片、熟猪蹄片、水发木耳、精盐、味精、料酒、胡椒粉烧沸，撇净浮沫； 7. 用小火炖半小时左右，放入青菜心段再炖7分钟即可。 小帖士-食物相克： 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 |