菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炖奶汤鲫鱼萝卜丝 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 通乳食谱 口味：咸鲜味 工艺：炖 炖奶汤鲫鱼萝卜丝的制作材料： 主料：鲫鱼300克,青萝卜200克,肥膘肉150克 调料：盐8克,料酒10克,味精5克,大葱5克,姜5克,醋5克,大豆油20克,香菜5克 教您炖奶汤鲫鱼萝卜丝怎么做，如何做炖奶汤鲫鱼萝卜丝才好吃 1. 将活鲫鱼去鳞、鳃、内脏，有水洗净，两面剞成斜刀口备用； 2. 将猪肥膘肉切成片； 3. 分别将葱、姜切丝待用； 4. 青萝卜切成细丝，用沸水焯一下捞出，投凉； 5. 香菜切段； 6. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，用葱丝、姜丝炝锅，添入奶汤（400克），加入醋、料酒、猪肥膘肉片、精盐、味精，再放入鲫鱼，盖上锅盖，炖10分钟后放入青萝卜丝； 7. 用小火炖5分钟，盛出撒上香菜即可。 炖奶汤鲫鱼萝卜丝的制作要诀：此菜需用奶汤约400克。 小帖士-食物相克： 鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 青萝卜：服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 |