菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 崂参扒活鲍 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：清香味 工艺：扒 崂参扒活鲍的制作材料： 主料：鲍鱼300克,桔梗300克 调料：盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)10克,植物油10克 崂参扒活鲍的特色： 崂山参含人体所需的多种氨基酸和矿物质，清脆清香，鲍鱼鲜软，荤素搭配，营养丰富。 教您崂参扒活鲍怎么做，如何做崂参扒活鲍才好吃 1.崂山参用清水浸泡五小时，反复搓洗净，修剪造型，放入浓鸡汤中，加少许盐上笼蒸透，捞出顺向摆在盘中，呈一长圆体状。 2.鲍脯（熟鲍鱼）放原汤中蒸透，五个一组摆在崂山参两侧。 3.勺中加上汤，调味勾芡，淋明油浇在参鲍上即成。 崂参扒活鲍的制作要诀：桔梗又称崂山参。 小帖士-食物相克： 鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 桔梗：桔梗畏白及、龙眼、龙胆；忌猪肉。 |