菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炒河蚌肉片 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 滋阴食谱 糖尿病食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 炒河蚌肉片的制作材料： 主料：河蚌250克,青蒜250克 调料：花生油50克,料酒15克,姜5克,大蒜（白皮）10克,盐5克,白砂糖5克,味精2克 炒河蚌肉片的特色： 脆嫩，清香，鲜爽。 教您炒河蚌肉片怎么做，如何做炒河蚌肉片才好吃 1. 将取出的蚌肉洗净，放在案板上，用刀背将蚌边的硬肉拍松，再用水焯烫发一下，切成薄片； 小帖士-健康提示： 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。 |