菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 火腿鲫鱼汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 脾调养食谱 补气食谱 营养不良食谱 通乳食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 火腿鲫鱼汤的制作材料： 主料：鲫鱼250克 辅料：火腿50克 调料：猪油（炼制）50克,料酒25克,大葱10克,姜10克,白砂糖5克,盐1克,植物油30克 教您火腿鲫鱼汤怎么做，如何做火腿鲫鱼汤才好吃 1. 火腿洗净置汤锅中，加水适量； 2. 再放入精盐、糖，煮沸后撇去浮沫； 3. 加料酒，用小火煮熟备用； 4. 鲫鱼除鳞，去鳃和内脏后洗净，沥干水分； 5. 再用布揩干，花刀； 6. 锅烧热加油，油温八成热时先爆葱、姜； 7. 再将整条鲫鱼放入，两面略煎； 8. 喷洒料酒，再加火腿汤及精盐少许； 9. 烧至汤呈乳白色时即成。 小帖士-健康提示： 1. 鲫鱼是高蛋白、低脂肪的食品，人体消化率可达96%，又能供给人体必须的氨基酸； 2. 它还含有多种不饱和脂肪酸，这些多种不饱和脂肪酸具有很好的降胆固醇作用； 3. 火腿富有脂肪，营养价值也高，它所含的多种不饱和脂肪酸，也具有降血脂功效； 4. 二物相合，降脂作用尤著； 5. 适合冠心病、动脉硬化、高血脂患者食用。 小帖士-食物相克： 鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 |