菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 火腿桂鱼汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 火腿桂鱼汤的制作材料： 主料：鳜鱼500克 辅料：火腿30克,玉兰片30克 调料：色拉油25克,盐4克,味精1克,黄酒15克,大葱15克,姜10克 火腿桂鱼汤的特色： 香气浓郁，汤鲜味醇。 教您火腿桂鱼汤怎么做，如何做火腿桂鱼汤才好吃 1. 桂鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏洗净； 2. 在鱼身两侧间隔1.5厘米划成均匀的花刀，用黄酒、精盐腌渍片刻； 3. 火腿肉、玉兰片均切菱形片； 4. 炒锅放在火上烧热，放入色拉油烧热，下入葱段、姜片爆香； 5. 再下入玉兰片、火腿片翻炒，加水煮沸； 6. 然后放入桂鱼，加入黄酒、精盐，用文火焖煮40分钟； 7. 至汤呈白色，盛入汤盆内即成。 |