菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 清蒸鲜蹄 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 口味：葱香味 工艺：清蒸 清蒸鲜蹄的制作材料： 主料：猪蹄750克 辅料：火腿150克,冬笋150克,豌豆苗15克 调料：大葱50克,姜25克,盐8克,料酒50克,味精2克 教您清蒸鲜蹄怎么做，如何做清蒸鲜蹄才好吃 1. 将猪蹄用刀刮净皮上污物和毛根，顺长向剖开，于骨缝处断筋，用清水洗净，放入沸水锅中滚煮半小时，捞出控净水分； 2. 将熟火腿表面剞上梭子形花刀，放在碗里； 3. 葱切段，姜切片备用； 4. 把煮至断生的猪蹄（皮朝下）放在火腿上，再将切成滚刀块的笋放在蹄上，加入料酒、精盐、葱段、姜片和高汤（750克），入屉，架在水锅上用旺火，沸水、足气蒸2小时； 5. 蒸至酥烂，取出火腿、猪蹄、翻扣在大汤碗内； 6. 将锅置于旺火上，倒入碗内汤汁，烧开； 7. 放入精盐、味精调好口味，放入豌豆苗氽至断生，一起倒在猪蹄大汤碗内即可。 |