菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 清蒸桂花鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 老人食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：清蒸 清蒸桂花鱼的制作材料： 主料：鳜鱼600克 调料：植物油30克,大葱15克,姜10克,胡椒粉2克,盐3克,生抽15克 教您清蒸桂花鱼怎么做，如何做清蒸桂花鱼才好吃 1. 新鲜桂花鱼，去掉内脏，洗净备用； 2. 姜去皮，洗净，剁碎； 3. 葱去根，洗净，剁碎； 4. 用盐、白胡椒粉，涂匀鱼身； 5. 然后用碎姜沫铺匀鱼身； 6. 把鱼连碟放进已经把水烧开的锅里，隔水蒸13分钟； 7. 蒸完后倒掉碟里的水，往鱼身上均匀地薄薄地淋上一层生抽（即酱油,晒晒建议可以使用蒸鱼豉油）； 8. 再然往鱼身上均匀地铺上葱碎； 9. 另起一个锅，大火，往锅里放45克油，烧至油出白烟； 10. 把油淋在鱼身上，当发出滋滋声的时候，即可食用。 |