菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 清蒸平鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 高血压食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱 口味：咸鲜味 工艺：清蒸 清蒸平鱼的制作材料： 主料：平鱼350克 辅料：火腿5克,冬笋25克,香菇（鲜）20克 调料：猪油（板油）50克,料酒20克,盐5克,酱油5克,大葱8克,姜3克 教您清蒸平鱼怎么做，如何做清蒸平鱼才好吃 1. 将平鱼去除鳞、鳃、内脏，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，再用清水洗净； 2. 冬笋、火腿切薄片； 3. 葱打结，姜切片； 4. 猪板油切成丁； 5. 将平鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼身上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上水发冬菇、猪板油丁、葱结、姜片，加入精盐、酱油、料酒，上笼用旺火蒸10分钟； 6. 鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片不用； 7. 将蒸鱼的汁滗入锅内，加入鸡汤，烧开后倒入鱼盆里即可。 小帖士-食物相克： 平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。 |