菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 清炖草鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 肝调养食谱 老人食谱 明目食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：清炖 清炖草鱼的制作材料： 主料：草鱼1000克 辅料：香菜25克 调料：盐8克,小葱15克,姜10克,大蒜（白皮）5克,料酒20克,胡椒粉2克,白醋15克,香油2克 教您清炖草鱼怎么做，如何做清炖草鱼才好吃 1. 鱼去磷、内脏和鳃，洗净； 2. 鱼背上划棋盘刀，焯水后备用； 3. 油热后煸炒葱、姜、蒜末，放清汤、料酒、胡椒粉烧开； 4. 开锅放入鱼，再开锅后改小火炖10分钟； 5. 放入葱丝、香菜段、白醋，盛盘； 6. 锅内加麻油，烧热后浇在鱼身上，即成。 清炖草鱼的制作要诀：醋一定要在快出锅时放入。 小帖士-健康提示： 此菜高蛋白，低脂肪，低胆固醇。 小帖士-食物相克： 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 |