菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 清炖肚片汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 术后食谱 口味：咸鲜味 工艺：清炖 清炖肚片汤的制作材料： 主料：猪肚250克 辅料：碱5克 调料：香油5克,色拉油20克,盐3克,味精2克,大葱10克,姜5克 清炖肚片汤的特色： 汤清、色白、味美。 教您清炖肚片汤怎么做，如何做清炖肚片汤才好吃 1. 猪肚用碱面和香油混合搓5分钟，搓出黏液，用清水洗净，然后放入锅中煮30分钟； 2. 捞出再用清水洗净，切成3厘米长、2厘米厚的片； 3. 葱切段； 4. 姜切片备用； 5. 锅放在旺火上，倒入色拉油烧热，下入葱段、姜片炒一下； 6. 接放入肚片炒几下，加盐； 7. 然后放进沙锅中，加足清水，用中火煨至肚烂时，加入味精即成。 |