菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 清炖双冬鸡腿 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 水肿食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：清炖 清炖双冬鸡腿的制作材料： 主料：鸡腿500克,冬瓜100克,香菇（鲜）50克 调料：盐3克,味精5克,花椒2克,大葱10克,姜5克,猪油（炼制）25克,香油5克,香菜5克 教您清炖双冬鸡腿怎么做，如何做清炖双冬鸡腿才好吃 1. 将鸡腿剁成段，放入沸水锅中烫透，捞出备用； 2. 水发冬菇洗净去根，斜刀片开； 3. 冬瓜洗净，切成大方丁； 4. 葱、姜均切末； 5. 花椒放入碗内加水泡制出花椒水待用； 6. 香菜洗净，切段； 7. 将锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入葱末、姜末煸炒出香味来，倒入鸡汤750克，加入精盐、花椒水、冬菇片、鸡腿段； 8. 烧开后改小火炖20分钟； 9. 放入冬瓜丁再炖15分钟，加入味精，撒上香菜段，淋上香油即可。 小帖士-食物相克： 鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用； 与芝麻、菊花同食易中毒； 与李子、兔肉同食，会导致腹泻； 与芥末同食会上火。 |