菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 清汤猪脑 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 癫痫食谱 健忘食谱 学龄期儿童食谱 益智补脑食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 清汤猪脑的制作材料： 主料：猪脑200克 辅料：火腿20克,冬笋10克 调料：料酒10克,酱油5克,盐3克,味精1克 清汤猪脑的特色： 汤鲜脑嫩，富于营养。 教您清汤猪脑怎么做，如何做清汤猪脑才好吃 1. 猪脑先放在清水里泡一下，把表皮的筋去掉，放至水里浸泡，取出切成片； 2. 冬笋洗净，切成片； 3. 火腿切片； 4. 锅放在火上，倒入清汤烧开，放入猪脑、火腿、冬笋，烧开； 5. 放入料酒、酱油、精盐、味精，稍煮一下盛入汤碗即可。 |