菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 淡菜猪蹄煮百合 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 淡菜猪蹄煮百合的制作材料： 主料：猪蹄700克 辅料：海虹50克,百合150克 调料：姜5克,大葱10克,盐4克,味精2克,料酒20克 教您淡菜猪蹄煮百合怎么做，如何做淡菜猪蹄煮百合才好吃 1. 将淡菜洗净，加入料酒、沸水浸发； 2. 鲜百合掰成瓣，用精盐揉洗干净； 3. 葱切段，姜切片备用； 4. 将猪蹄用热水洗净，在沙锅中倒入清水（1000毫升），加入葱段、姜片，下入猪蹄； 5. 用中火煮沸，加入料酒，改用小火焖煮1个小时； 6. 加入淡菜、百合瓣，再焖煮至酥烂，用精盐、味精调味即可。 |