菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 洋葱爆羊肉 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补阳食谱 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱 增肥食谱 口味：葱香味 工艺：葱爆 洋葱爆羊肉的制作材料： 主料：羊肉(瘦)300克 辅料：洋葱（白皮）150克,鸡蛋50克 调料：盐3克,酱油10克,黄酒15克,味精2克,淀粉(玉米)10克,植物油50克 教您洋葱爆羊肉怎么做，如何做洋葱爆羊肉才好吃 1. 将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉厚的1／3），切成长条，再切成方丁； 2. 羊肉丁放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀； 3. 将洋葱改刀成1.2厘米的段备用； 4. 取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁； 5. 炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，再放入洋葱搅散迅速捞出； 6. 锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、洋葱爆炒； 7. 接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成。 洋葱爆羊肉的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约500克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |