菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 泡萝卜砂锅鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 水肿食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：奶汤咸鲜 工艺：白烧 泡萝卜砂锅鱼的制作材料： 主料：鲤鱼400克 辅料：萝卜60克,鸡蛋65克 调料：姜3克,大蒜（白皮）3克,大葱8克,料酒10克,香油2克,淀粉(玉米)10克,盐2克,胡椒粉1克 教您泡萝卜砂锅鱼怎么做，如何做泡萝卜砂锅鱼才好吃 1. 鱼肉洗净切片，萝卜（泡）切成同样大小的片； 2. 蛋清、盐、淀粉拌匀制成蛋清糊； 3. 葱、姜、蒜洗净，分别切花、末备用； 4. 锅中加入奶汤，下入泡萝卜、姜末、蒜末、料酒、盐熬制10分钟； 5. 将鱼肉逐一沾上蛋清糊，放入锅中，打去浮沫，用小火煮2分钟； 6. 加入胡椒粉、葱花，淋上香油即可。 泡萝卜砂锅鱼的制作要诀：本品需奶汤适量。 小帖士-食物相克： 鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |