菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 油面筋嵌肉沙锅 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：原炖 油面筋嵌肉沙锅的制作材料： 主料：油面筋300克 辅料：猪肉(肥瘦)200克,竹笋50克,香菇（鲜）50克,大白菜(青口)250克,粉丝100克 调料：色拉油20克,盐10克,味精2克,黄酒15克,胡椒粉2克,大葱15克,姜15克 油面筋嵌肉沙锅的特色： 色泽素雅，清鲜适口。 教您油面筋嵌肉沙锅怎么做，如何做油面筋嵌肉沙锅才好吃 1. 猪肉切末放进盆内，放入葱姜末、精盐和少许水，搅成肉馅； 2. 面筋逐个一剖两半备用； 3. 肉馅嵌面筋备用； 4. 粉丝泡发切段； 5. 熟冬笋、香菇分别切片； 6. 大白菜切成长方块，焯水后放进沙锅内，上面加水发粉丝段，再放熟笋片、香菇片； 7. 然后把嵌好肉馅的面筋整齐地排放在上面，添入肉汤、精盐、黄酒、色拉油，放在小火上炖透； 8. 加入味精，再稍炖片刻，端离火口即成。 油面筋嵌肉沙锅的制作要诀：本品需肉清汤约500克。 |