菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 油辣茭白 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 感冒食谱 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱 口味：香辣 工艺：拌 油辣茭白的制作材料： 主料：茭白750克 调料：辣椒(红,尖,干)20克,香油25克,酱油10克,味精2克,盐4克 油辣茭白的特色： 脆嫩鲜香，麻辣适口。 教您油辣茭白怎么做，如何做油辣茭白才好吃 1. 将茭白去老皮，切去老根； 2. 改成5厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的片，洗净，控净水； 3. 干辣椒剪去蒂，去掉子； 4. 汤锅放火上，倒入一锅水烧开； 5. 放入茭白稍烫一下捞出； 6. 放在干净的器皿中晾凉； 7. 拌上精盐和味精待用； 8. 炒锅放火上，倒入麻油加热，再投入花椒粒炸出香味； 9. 把花椒粒捞出不要； 10. 再放入干辣椒，炸呈紫色时离火； 11. 放入酱油即为麻辣油，将麻辣油倒在茭白自上拌匀即可食用。 |