菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 油焖鳊鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味：香辣 工艺：焖 油焖鳊鱼的制作材料： 主料：武昌鱼350克 辅料：肥膘肉50克,玉兰片50克 调料：味精3克,白砂糖10克,料酒15克,酱油50克,猪油（炼制）75克,辣椒(红,尖)25克,植物油100克,小葱25克,姜15克,盐3克 教您油焖鳊鱼怎么做，如何做油焖鳊鱼才好吃 1. 将鳊鱼（武昌鱼）粗加工以后，在鱼身两面剖斜十字，用酱油涂抹鱼身，腌渍5分钟； 2. 猪肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片分别切成3厘米长的丝； 3. 旺火上锅，下植物油，烧至成热，下鱼，用铲翻动，待炸至两面淡黄时捞出； 4. 锅留底油，仍置火上，放入肥膘肉丝、红辣椒丝、小葱丝、玉兰片丝等煸炒，待出香味后，将炸好的鱼下锅内，下入料酒、姜末、酱油、白糖、味精、盐、清汤等焖烧3分钟，待鱼汁渐浓时，改小火加盖焖烧至透味汤浓时，端锅至旺火上。下猪油继续焖2分钟，即可起锅盛盘。 小帖士-食物相克： 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 免费 |