菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 沙锅菜心狮子头 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 学龄期儿童食谱 滋阴食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：焖 沙锅菜心狮子头的制作材料： 主料：猪肉(肥瘦)500克 辅料：油菜心250克 调料：色拉油100克,盐8克,味精2克,料酒15克,白砂糖3克,小葱10克,姜汁5克,淀粉(玉米)30克 沙锅菜心狮子头的特色： 鲜香入味，油而不腻。 教您沙锅菜心狮子头怎么做，如何做沙锅菜心狮子头才好吃 1. 猪肉洗净，先切成粗肉粒，再排斩成内泥，放进盆内； 2. 加入绍酒、精盐、葱花、姜汁、干淀粉和上劲后，分别做成4个大丸子； 3. 菜心用清水洗净，切段备用； 4. 炒锅放在火上，放宽油； 5. 烧至七成热，放入肉丸炸至色泽金黄、肉丸挺起捞出，沥净油； 6. 锅内留油50克，烧热后，放入菜心煸透，再放入肉丸，加入酱油、绍酒、白糖、味精、鲜汤500克左右； 7. 开后盛在沙锅内，盖盖，转小火焖烧30分钟； 8. 至肉丸熟透，菜心酥烂时，转旺火烧成稠浓卤汁，淋入少许色拉油即成。 沙锅菜心狮子头的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。 |