菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 沙锅肚肺 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：原炖 沙锅肚肺的制作材料： 主料：猪肚400克 辅料：猪肺250克,冬笋25克,香菇（鲜）25克 调料：植物油25克,盐6克,味精2克,料酒15克,大葱10克,姜5克 沙锅肚肺的特色： 汤鲜味浓。 教您沙锅肚肺怎么做，如何做沙锅肚肺才好吃 1. 猪肚切成5厘米长、1厘米宽的片； 2. 猪白肺切成1厘米厚的柳叶片； 3. 冬菇、冬笋切片； 4. 葱切段； 5. 姜切片备用； 6. 锅加宽水，上火烧开，把切好的肚、肺下锅，焯透捞出； 7. 炒锅放在火上，打底油，烧热，放入葱段、姜片炸锅； 8. 加入鲜汤、精盐、绍酒、味精、冬笋、冬菇，再放入肚、肺，倒入大沙锅内； 9. 中火慢炖至烂入味，撇去浮沫，调好口味即成。 |