菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 沙锅炖肥肠 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补血食谱 补虚养身食谱 明目食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：原炖 沙锅炖肥肠的制作材料： 主料：猪肺150克,猪肝150克,猪心150克,猪大肠150克 辅料：油豆腐100克,玉兰片30克,口蘑20克,虾米20克 调料：色拉油25克,香油2克,盐8克,味精2克,料酒20克,酱油15克,醋10克,胡椒粉2克,大葱15克,姜10克,大蒜（白皮）10克,香菜10克,八角2克,桂皮2克 沙锅炖肥肠的特色： 汤鲜香，味醇厚。 教您沙锅炖肥肠怎么做，如何做沙锅炖肥肠才好吃 1. 熟猪肺、熟猪肝、熟猪心都切成大薄片； 2. 肥肠切成小段； 3. 玉兰片、口蘑都切成小片； 4. 锅放在火上，倒入色拉油，烧至五成热，把葱段、姜块（拍松）、蒜片投入锅内煸出香味； 5. 然后放汤，再放入油豆腐、熟猪肺、熟猪肝、熟猪心，加入酱油、精盐、味精、奶汤、米醋、胡椒粉、大料、桂皮，调好味； 6. 汤开后倒进沙锅内，用微火炖30分钟； 7. 然后把葱、姜拣出，撒上葱姜丝、香菜段，淋入香油即成。 沙锅炖肥肠的制作要诀：本品需奶汤适量。 小帖士-食物相克： 猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。 |