菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 汆鸡肝汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 肝调养食谱 补血食谱 明目食谱 口味：咸鲜味 工艺：汆 汆鸡肝汤的制作材料： 主料：鸡肝200克 辅料：冬笋50克,香菇（鲜）25克 调料：料酒10克,猪油（炼制）5克,盐3克,味精2克 教您汆鸡肝汤怎么做，如何做汆鸡肝汤才好吃 1. 将鸡肝洗净，放在菜墩上片成片； 2. 鸡肝放入清水碗内，加入料酒浸渍； 3. 将净笋切成小薄片； 4. 水发冬菇片成片，分别放入盘内； 5. 汤锅置大火上，舀入鸡清汤煮； 6. 将鸡肝片连水倒入锅内，用手勺推动，待汤见沸； 7. 用漏勺捞出沥干水分，放入汤盆内，再将汤面浮沫撇尽； 8. 放入笋片、冬菇片、精盐、味精烧沸； 9. 加些熟猪油起锅，倒入鸡肝片碗内即成。 汆鸡肝汤的制作要诀：此菜需鸡清汤适量，如果没有鸡清汤，可用清水代替。 小帖士-健康提示： 1. 鸡肝含有大量的磷、铁质，其营养成分为鸡内脏各品种之首； 2. 中医认为鸡肝味甘、微温； 3. 具有补肾安胎、养肝疗疳之功效； 4. 氽鸡肝汤，以鸡肝为主料，配以笋片、冬菇、三色相映，汤汁清澈； 5. 肝片鲜嫩，不仅味美汤鲜，还含有人体必须的各种营养素； 6. 具有补肝肾、疗疳积、明目安胎之功效，堪称保健汤肴中的姣姣者。 免费 |