菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鲁式神仙鸭子 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 口味：本味咸鲜 工艺：隔水炖 鲁式神仙鸭子的制作材料： 主料：鸭750克 辅料：口蘑50克,火腿50克,香菇（干）20克 调料：味精5克,酱油50克,盐5克,大葱25克,黄酒50克,姜15克 鲁式神仙鸭子的特色： 鲜味极佳，且汤汁澄清，肉质酥烂，原汤原汁原味。 教您鲁式神仙鸭子怎么做，如何做鲁式神仙鸭子才好吃 1. 将新鲜填鸭洗净，去掉内脏，砸断小腿骨环，剔去鸭掌大骨，抽去舌及食管，剁去嘴尖割去肛门、鸭臊，在脊椎骨上划几刀翻过来在脯肉上拍几下，放入锅内小火烧沸煮15 分钟，捞出在冷水中洗净油污； 2. 火腿、冬笋切成长5 厘米、宽2 厘米的片； 3. 水发冬菇、口蘑去根洗净切成两半； 4. 将鸭脊骨剁断取下，放入砂锅底，鸭腹面朝上放在骨上，口蘑放在鸭腹上成一行，冬笋、火腿、冬菇分别摆在口蘑的两边； 5. 再将清汤1250毫升、精盐、黄酒、酱油倒入砂锅内，加上葱、姜，用玻璃纸将砂锅口盖严捆紧，放在蒸笼内蒸熟； 6. 取出砂锅揭去纸，捡去葱、姜、撤上味精，撇去浮油即成。 鲁式神仙鸭子的制作要诀：1. 焯制鸭子时，应冷水下锅，使其内部的血污和腥膻气味充分排出，还可以在锅中加一些花椒、葱、姜、黄酒，以便去掉腥臊味； 2. 必须将砂锅的口封严，防止原料的香味走失； 3. 蒸熟后必须用筷子捡去葱、姜，以便达到吃时有葱姜味，而不见葱姜的特点。 |