菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 水煮辣味肥肠 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 止血调理食谱 补虚养身食谱 口味：蒜香味 工艺：煮 水煮辣味肥肠的制作材料： 主料：猪大肠500克,白菜300克 辅料：青蒜100克 调料：大葱20克,姜10克,大蒜（白皮）10克,植物油15克,料酒10克,酱油10克,豆瓣酱10克,胡椒粉5克,盐3克,味精1克 教您水煮辣味肥肠怎么做，如何做水煮辣味肥肠才好吃 1. 将肥肠煮熟后洗净，切成块； 2. 青蒜切成段； 3. 葱切段，姜、蒜均切片备用； 4. 将肥肠放入开水水中煮透，捞出备用。 5. 将锅置于旺火上，倒入植物油烧热，加入葱段、姜片、蒜片、豆瓣酱爆香，烹入料酒、酱油，加入开水500毫升，稍煮，捞净豆瓣酱的渣子； 6. 放入熟肥肠块、白菜叶、青蒜段、精盐、味精、胡椒粉，烧开即可。 |