菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 水煮牛腰柳肉 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：麻辣味 工艺：煮 水煮牛腰柳肉的制作材料： 主料：牛肉(肥瘦)200克,莴笋100克,青蒜100克,芹菜100克 调料：花椒粉6克,盐4克,酱油10克,姜5克,料酒5克,大蒜（白皮）5克,淀粉(玉米)50克,豆瓣酱100克,味精2克,辣椒(红,尖,干)30克,植物油50克 教您水煮牛腰柳肉怎么做，如何做水煮牛腰柳肉才好吃 1. 将牛腰柳肉（牛肉）横筋切成片； 2. 蒜苗（青蒜）、芹菜切成段； 3. 莴笋尖切成片； 4. 葱、姜切末； 5. 炒锅下油烧热，再下干辣椒炸至稍变色取出沥油，切成段备用； 6. 炒锅下油烧热，下蒜苗、芹菜、莴笋尖炒断生放盐，起锅装盘垫底； 7. 炒锅置旺火上，下油烧至四成热，先放干辣椒段、豆瓣酱炒香，再加姜末、蒜末翻炒片刻，掺肉汤（500毫升）烧沸，打去粗渣，加盐、酱油烧匀； 8. 牛肉片用料酒、盐、湿淀粉、味精码匀抖散下锅，待牛肉熟透，汤汁浓稠后，起锅舀在菜上； 9. 把辣椒、花椒粉撒在上面，再淋上热植物油即成。 |