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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 榨菜鸭肝汤
    做法
    菜系及功效:家常菜谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
    口味:咸鲜味      
    工艺:
    榨菜鸭肝汤的制作材料:
    主料:鸭肝200克
    辅料:榨菜50克,粉丝50克,小白菜25克
    调料:盐3克,味精1克,料酒10克,酱油5克
    榨菜鸭肝汤的特色:
    汤味清鲜,醇厚可口,鸭肝质细,别有风味。
    教您榨菜鸭肝汤怎么做,如何做榨菜鸭肝汤才好吃

    1. 将鸭肝片成薄片(不要穿花)入开水中烫熟;
    2. 将榨菜法净,切成丝;
    3. 将粉丝用水泡透;
    4. 将青菜切成长3.3厘米的段;
    5. 将鸭肝片和榨菜盛入碗内,放入盐、酱油、料酒、味精及少许清水和匀;
    6. 烧开汤(1250克),下入青菜、粉丝,稍煮即全部捞出,盛于碗内;
    7. 然后撇去汤中浮沫,舀入碗内即可。

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