菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 椒油洋白菜 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 口味：香辣 工艺：炒 椒油洋白菜的制作材料： 主料：圆白菜300克 辅料：辣椒(红,尖)60克 调料：花椒2克,盐2克,植物油30克,大葱5克,白砂糖5克,味精1克 椒油洋白菜的特色： 色泽红亮，鲜辣爽口。 教您椒油洋白菜怎么做，如何做椒油洋白菜才好吃 1.选用新鲜洋白菜，把外层的老叶去掉，将嫩洋白菜洗净，沥干水，切成菱形片。 2.红辣椒去蒂和籽，洗净切小片。葱白洗净，切末。 3.将炒锅置大火上，到入植物油，油热后放入红辣椒丝和葱末，炒出香辣味时倒入洋白菜炒透，加精、白糖和味精炒后盛入盘中。 4.炒锅内再加植物油，油热后放入花椒，炸出香味，当花椒呈焦黑时，捞出花椒不用，将锅中花椒油浇在洋白菜上即可供食。 椒油洋白菜的制作要诀：圆白菜又称洋白菜。 |