菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 烤叫化鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：烤 烤叫化鸡的制作材料： 主料：童子鸡1000克 辅料：荷叶50克,小麦面粉300克,猪肉(肥瘦)150克,芽菜100克 调料：盐15克,味精2克,酱油15克,花椒2克,料酒25克,姜10克,大葱15克,白砂糖15克,醋10克,香油5克 教您烤叫化鸡怎么做，如何做烤叫化鸡才好吃 1. 童子鸡宰杀后洗净，砍去脚、翅，剔去腿骨； 2. 童子鸡用盐、酱油、花椒、料酒、姜片、葱腌渍约1小时； 3. 猪肉、芽菜切末炒成馅； 4. 面粉加清水、盐和成面泥待用； 5. 生菜洗净切丝，加入白糖、醋码味； 6. 将猪肉馅瓤入鸡腹内，再用荷叶把鸡包紧，然后用麻绳缠好，最后敷上面泥，入烤箱烤熟取出； 7. 倒出馅，把鸡肉砍一字条，装条盘中，带上馅及糖醋生菜上桌即可。 烤叫化鸡的制作要诀：1. 荷叶可在包鸡前入开水中焯一分钟，使之柔软，但须防止破碎； 2. 面团中应多加些盐，以防面团烤制时开裂。 小帖士-健康提示： 1. 鸡肉蛋白质含量高，还含不饱和脂肪酸及钙、磷、铁、鲜、钾、钠、维生素（B1、B2、C、E）和烟酸等营养物质； 2. 与荷叶同烹，吸收了荷叶的清香，有促进食欲的作用。 小帖士-食物相克： 荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。 |