菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 柱侯鲜肫球 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 口味：豆豉味 工艺：炒 柱侯鲜肫球的制作材料： 主料：鸡肫700克 辅料：香菇（鲜）25克 调料：柱侯酱30克,姜8克,大蒜（白皮）8克,大葱5克,江米酒30克,味精3克,白砂糖2克,淀粉(玉米)5克,老抽2克,花生油80克,香油20克 柱侯鲜肫球的特色： 爽口味浓，豉味清鲜。 教您柱侯鲜肫球怎么做，如何做柱侯鲜肫球才好吃 1. 鸡肫切好成球形； 2. 鸡肫用干生粉捞匀； 3. 冬菇洗净切片； 4. 大蒜去皮捣茸； 5. 姜、葱分别洗净切花、段备用； 6. 起锅下油1500克，油热放入肫球拉嫩油至熟，滤清油分； 7. 再起锅下油40克，放入柱侯酱、蒜茸、姜花、菇件、葱段略炒； 8. 放入拉过油的肫球、洒入酒，加水30克同炒香； 9. 用味精、生抽、白糖调味，用湿生粉打芡，加包尾油20克即上碟。 柱侯鲜肫球的制作要诀：本品有滑油过程，需备花生油约1500克。 |