菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 木耳鸭肝烩 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补血食谱 明目食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：烩 木耳鸭肝烩的制作材料： 主料：鸭肝300克 辅料：柿子椒20克,木耳(干)20克 调料：植物油20克,盐3克,味精1克,胡椒粉3克,料酒15克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜5克,香油2克 教您木耳鸭肝烩怎么做，如何做木耳鸭肝烩才好吃 1. 鸭肝切厚片； 2. 木耳用温水泡发后洗净切小朵； 3. 红椒切成红椒圈； 4. 葱姜洗净，分别切段、片备用； 5. 锅内加水，待水开后下入鸭肝，用中火稍煮一会儿，倒入冲洗干净； 6. 另起锅倒入油烧热，爆香葱段、姜片、下鸭肝、木耳、红椒圈，点少许料酒翻炒一下； 7. 加入少许清水用中火焖5分钟； 8. 再放入盐、味精、胡椒粉焖2分钟入味，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。 小帖士-食物相克： 木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 |