菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 日式麻婆豆腐 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 美容菜谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱 口味：茄汁味 工艺：酱烧 日式麻婆豆腐的制作材料： 主料：豆腐(南)200克 辅料：猪肉(瘦)150克,胡萝卜10克,豌豆30克 调料：淀粉(玉米)5克,大葱15克,姜5克,番茄酱60克,酱油40克,清酒30克,盐5克,胡椒粉1克,植物油30克 日式麻婆豆腐的特色： 红艳鲜香，麻辣可口。 教您日式麻婆豆腐怎么做，如何做日式麻婆豆腐才好吃 1. 豆腐放在漏勺上，抹上少许盐，去其水分； 2. 豆腐切成1厘米见方的丁； 3. 番茄酱、酱油30克、清酒混合均匀调成味汁； 4. 葱、姜、胡萝卜分别切成末； 5. 加进调味汁混合成调料； 6. 青豌豆煮熟； 7. 烧热锅，倒入油，下猪肉末，用大火炒散； 8. 肉变色时加酱油、豆腐再炒，加调料烧沸； 9. 下青豌豆，调好味，用水淀粉勾芡，盛入盘内，撒上胡椒粉即成。 |